O curso Introdução aos Cafés Especiais é a porta de entrada para o universo do café especial. Ele apresenta uma visão ampla e integrada da cadeia de valor do café, desde sua origem histórica e botânica até os princípios fundamentais que impactam qualidade, sabor e preparo da bebida final.
Durante o curso, o aluno acompanha a jornada do café da fazenda à xícara, explorando temas como cultivo, espécies e variedades, colheita e processamento, fundamentos de torra, frescor, análise sensorial básica, métodos de preparo e impacto da água na extração. O curso também introduz o cupping, metodologia sensorial utilizada pela indústria para avaliação de cafés.
O foco deste módulo é construir uma base conceitual sólida, comum a todas as áreas do Coffee Skills Program, preparando o aluno para avançar de forma consistente nos módulos técnicos (Barista Espresso, Barista Filtrados, Análise Sensorial e Torra). O curso é ministrado por instrutores autorizados (ASTs), garantindo alinhamento com os padrões internacionais da SCA.
Este curso é indicado para:
– Iniciantes que desejam entrar no universo do café especial
– Entusiastas que buscam entender melhor qualidade, sabor e origem
– Baristas em início de carreira
– Profissionais e empresários que desejam uma visão global da cadeia de valor do café
– Pessoas interessadas em iniciar a formação oficial da SCA
Ao final do curso, o aluno será capaz de:
– Compreender a origem do café e sua evolução histórica até o mercado atual
– Identificar os principais elos da cadeia produtiva do café especial
– Reconhecer fatores que influenciam a qualidade do café, do cultivo ao preparo
– Entender os princípios básicos da torra, frescor e armazenamento
– Desenvolver uma percepção sensorial, reconhecendo sabores e aromas básicos
– Compreender fundamentos de extração e métodos de preparo
– Reconhecer a importância da qualidade da água, limpeza e manutenção
– Participar de um cupping introdutório seguindo princípios do protocolo SCA
